Τραχανάς
από τον Θεοχάρη Αποστολακούδη
Θα χρειαστούμε αρκετά μεγάλες ποσότητες από αλεύρι, γάλα και αλάτι, μιας και ο τραχανάς φτιάχνεται το καλοκαίρι για όλη την χρονιά.
Αφού βράσουμε το γάλα (φρέσκο πρόβειο), το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Προσθέτουμε το ανάλογο αλεύρι και αλάτι και ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη
να γίνει σφικτή και να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε να ξεκουραστεί
για περίπου μια ώρα και μετά κόβουμε σε μικρά
κομματάκια. Τα απλώνουμε σε ένα μεγάλο σεντόνι, σε αεριζόμενο χώρο και
περιμένουμε να ξεραθούν. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, αφού ξεραθεί,
τρίβουμε τον τραχανά στην ανάποδη πλευρά του κόσκινου. Απλώνουμε ξανά και
αφήνουμε μία εβδομάδα - ή παραπάνω - έως ότου φύγει η υγρασία
του τελείως. Αποθηκεύουμε σε υφασμάτινες σακούλες, σε στεγνό και
δροσερό μέρος. Ενδεικτικά, για μια παρασκευή αρκούν 7 λίτρα πρόβειο
γάλα, 1.5 λίτρα νερό για την αραίωση του και 15 κιλά αλεύρι περίπου.
