ΧΑΧΛΕΣ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ

Χάχλες

Από τη Σουλτάνα Παπαγεωργίου

Τις Χάχλες τις συναντάμε αποκλειστικά στην Λέσβο. 

Αποτελούνται από πρόβειο γάλα και στάρι και ονομάστηκαν έτσι από το σχήμα τους που μοιάζει με επίπεδα οβάλ μικρά πιατάκια. 

Τρώγονται γεμιστές με ντομάτα τυρί και ρίγανη , ψήνονται στα κάρβουνα και σβήνονται σε κόκκινο γλυκό κρασί ή βράζονται κανονικά όπως  όλοι οι  τραχανάδες.

Η θρεπτική αξία του τραχανά είναι πολύ μεγάλη.  Σχεδόν σε κάθε σπίτι το χειμώνα υπήρχε τραχανόσουπα  που συνοδευόταν με ψωμί  και ελιές.

Οι Χάχλες πλάθονται με τα χέρια και για να παρασκευαστούν απαιτούν πολύ κόπο και μεράκι, Δοκιμάστε τες και θα μας θυμηθείτε..!!

ΠΗΓΗ: http://all4food.
www.facebook.com/mytiliniadialektos

ΛΑΔΟΤΥΡΙ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ

Λαδοτύρι Μυτιλήνης

Από τη Σουλτάνα Παπαγεωργίου

To λαδοτύρι Μυτιλήνης είναι παραδοσιακό Ελληνικό σκληρό τυρί, που παρασκευάζεται αποκλειστικά στη Μυτιλήνη, από πρόβειο γάλα κυρίως ή μίγματά του με κατσικίσιο. Το γνήσιο λαδοτύρι έχει χρώμα κιτρινοκόκκινο και είναι τυρί μεστής γεύσης και εντόνου αρώματος, έχει σχήμα μικρού κεφαλιού, γνωστό και ως «κεφαλάκι Μυτιλήνης».
Τα βασικά χαρακτηριστικά αυτού, του παραδοσιακού τυριού είναι ότι διατηρείται σε ελαιόλαδο, τουλάχιστον για 3 μήνες, για το λόγω αυτό ονομάζεται «λαδοτύρι». διατίθεται όμως και παραφινομένο για χρηστικούς λόγους.
Είναι πιπεράτο τυρί, έχει δριμεία και αλμυρή γεύση και σκληρή υφή και καταναλώνεται ως συνοδευτικό με μεζεδάκια αλλά χρησιμοποιείται και σε πολλές συνταγές, για παράδειγμα σε Σουφλέ ή σε παραδοσιακές νησιώτικες συνταγές όπως Γκιουσλεμέδες, Κολοκυθολούλουδα γεμιστά, ή Σφουγγάτο Μυτιλήνης, δίνοντας εντελώς ξεχωριστή γεύση.

ΠΗΓΗ: www.diatrofi.gr/food

ΦΙΛΙΑΝΟΙ ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ

ΦΙΛΙΑΝΟΙ ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ 

ή Σουγάνια Μυτιλήνης (κρεμμυδοντολμάδες αυγολέμονο)

Από τη Σουλτάνα Παπαγεωργίου

Κρεμμύδια γεμιστά, ένα γιορτινό φαγητό που φτιάχνουν στη Μυτιλήνη το Δεκαπενταύγουστο ή σε άλλες μεγάλες γιορτές.

ΥΛΙΚΑ

8 κρεμμύδια ξερά ωοειδή
Για τη γέμιση
2 ξερά κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1½ φλ. ρύζι Καρολίνα
1 ντομάτα ώριμη
2 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.γλ. κύμινο
1 φλ. ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
1 μεγάλο λεμόνι
1 κ.γλ. κορνφλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τους κρεμμυδοντολμάδες Μυτιλήνης, καθαρίζουμε πρώτα τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε ως τη μέση με κάθετη τομή. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10΄-15΄, ώσπου ν’ ανοίξουν ελαφρά και να χωρίζουν τα ντύματα του κρεμμυδιού. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για να μπορούμε να τα πιάσουμε. Αφού κρυώσουν, αρχίζουμε να ξεντύνουμε ένα ένα κρεμμύδι (όσα ντύματα έχει κάθε κρεμμύδι τόσους ντολμάδες μας δίνει).

Σε μπολ βάζουμε τα υλικά της γέμισης: ξερό κρεμμύδι, κιμά, ρύζι, τριμμένη ντομάτα, μαϊντανό, κύμινο και το μισό ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά.

Γεμίζουμε ένα ένα κρεμμυδόφυλλο και το τυλίγουμε σε ντολμά. Τοποθετούμε τα σουγάνια με την ένωση προς τα κάτω στην κατσαρόλα σε σειρές κοντά κοντά. Αφού τελειώσουμε με όλα τα υλικά, μπήγουμε στην κατσαρόλα τις καρδιές των βρασμένων κρεμμυδιών, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και καλύπτουμε τους ντολμάδες με ένα πιάτο, βάζοντάς το ανάποδα με βάρος από πάνω για να μη «χορεύουν» και ανοίξουν με το βράσιμο.

Σκεπάζουμε τα σουγάνια με ζεστό νερό και την ώρα που θα πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30΄. Σβήνουμε τη φωτιά.

Για το αυγολέμονο

Διαλύουμε το κορνφλάουρ στο χυμό λεμονιού. Χτυπάμε τα ασπράδια με τους κρόκους με αυγοδάρτη. Προσθέτουμε το λεμόνι με το κορνφλάουρ και λίγο λίγο αραιώνουμε με ζωμό από τα σουγάνια. 

Περιχύνουμε και αφήνουμε το φαγητό σε πολύ χαμηλή φωτιά να πάρει μία βράση για 2΄-3΄.

ΠΗΓΗ: www.argiro.gr/recipe/sougania-mutilinis-kremmudontolmades-augolemono

ΛΕΣΒΟΣ

ΛΕΣΒΟΣ

Από τη Σουλτάνα Παπαγεωργίου

Η Λέσβος είναι  το τρίτο μεγαλύτερο νησί της Ελλάδος  μετά την Κρήτη και την Εύβοια.

Βρίσκεται απέναντι από τις Τουρκικές  ακτές. Έχει δύο  κόλπους, με μεγαλύτερο αυτόν της Καλλονής και μικρότερο αυτόν της Γέρας.

Η πόλη της Μυτιλήνης (το κοινό όνομα του νησιού) βρίσκεται χτισμένη στο νοτιοανατολικό άκρο  του νησιού επάνω σε επτά λόφους.

Ως σύγχρονη πόλη και διοικητικό,εμπορικό και πνευματικό κέντρο,αποτελεί την έδρα του νησιού του Πανεπιστημίου Αιγαίου, της Περιφερειακής Ενότητας Λέσβου και της Περιφερειακής Ενότητας Βόρειου Αιγαίου καθώς και του υπουργείου Αιγαίου.

Σημαντικές κωμοπόλεις είναι η Αγιάσος, η Αγία Παρασκευή, η Καλλονή, ο Πολυχνίτος και το Πλωμάρι.

Το 2012  το νησί εντάχθηκε στο Παγκόσμιο Δίκτυο Γεωπάρκων  της UNESCO.

Είναι γνωστό για το ούζο του.

Στο παρελθόν στο νησί έφτιαχναν τα καλύτερα σαπούνια λόγω του τοπικού ελαιολάδου

και είναι παγκοσμίως  γνωστό για τις περίφημες παστές σαρδέλες Καλλονής.

Το νησί είναι γνωστό για το Απολιθωμένο δάσος στο Σίγρι που καταλήγει  μέσα στην θάλασσα.

Το Απολιθωμένο δάσος της Λέσβου είναι ένα από τα δύο μεγαλύτερα απολιθωμένα δάση στον κόσμο (το άλλο είναι το Εθνικό Πάρκο Απολιθωμένου Δάσους στην Αριζόνα). Απολιθωμένοι κορμοί βρίσκονται διάσπαρτοι σε μία έκταση 150 τετραγωνικών χιλιομέτρων που περικλείεται από τους οικισμούς Σίγρι, Ερεσός και Άντισσα στη δυτική Λέσβο.

 Μεμονωμένα απολιθώματα βρίσκονται και σε πολλά άλλα μέρη του νησιού, συμπεριλαμβανομένων των χωριών Μόλυβος, Πολιχνίτος, Πλωμάρι και Άκρασι.

                                                                     

Το Μουσείο Φυσικής Ιστορίας Απολιθωμένου Δάσους Λέσβου ιδρύθηκε το 1994 και βρίσκεται στο Σίγρι, στο δυτικό άκρο της Λέσβου.

Οι κάτοικοι του νησιού είναι πάρα πολύ δραστήριοι και φιλόξενοι,γίνονται πολλά πανηγύρια και τηρούν τα έθιμα με ευλάβεια. 

Ο  Ταξιάρχης είναι ο Άγιος του νησιού και κάθε χρόνο κάνουνε περίλαμπρες γιορτές στην χάρη του.Ο «Ταξιάρχης» είναι προστάτης και πολιούχος του Μανταμάδου αλλά θεωρείται και προστάτης ολόκληρου του νησιού.

 Μέχρι σήμερα η εικόνα του προκαλεί δέος με το αυστηρό ύφος του Αρχαγγέλου, τα μεγάλα μάτια και το μαύρο χρώμα, τη φοβερή ρομφαία και τα επιχρυσωμένα φτερά. Η εικόνα στο εσωτερικό του ναού είναι μία από τις ελάχιστες ανάγλυφες εικόνες σε ολόκληρο τον ορθόδοξο κόσμο.

 Σύμφωνα με τον θρύλο, η μονή δέχθηκε την επιδρομή Σαρακηνών πειρατών, οι οποίοι κατάσφαξαν τους μοναχούς με εξαίρεση έναν νέο δόκιμο καλόγερο, ο οποίος πρόλαβε να κρυφτεί στην οροφή της εκκλησιάς. Από εκεί είδε μετά το μακελειό τη μορφή του Αρχαγγέλου να φτερουγίζει πάνω από τα πτώματα των μοναχών. Παίρνοντας χώμα, που είχε ποτιστεί με το αίμα τους, και κερί έφτιαξε τη μορφή του «Ταξιάρχη», όπως πρόλαβε να την αντικρίσει.

Σήμερα βλέπουμε μόνο το κεφάλι και όχι ολόκληρο το σώμα, όπως το είχε φτιάξει ο μοναχός. Οι πιστοί εναποθέτουν μέχρι σήμερα ως τάματα σιδερένια παπούτσια, επειδή η παράδοση θέλει τον Αρχάγγελο να τα φορά τις νύχτες.

Η εκκλησία γιορτάζει την Κυριακή των Μυροφόρων, δύο εβδομάδες μετά την Ανάσταση, με μεγάλο θρησκευτικό και εμπορικό πανηγύρι συνοδευόμενο με ταυροθυσία και κατόπιν παρασκευή του παραδοσιακού φαγητού «κισκέκ», που διανέμεται εθιμοτυπικά στους προσκυνητές. Οι τελευταίοι εξακολουθούν σε μεγάλο ποσοστό να έρχονται στον Άγιο με τα πόδια την παραμονή της γιορτής από χιλιόμετρα μακριά αλλά και καβαλάρηδες με τα άλογά τους στολισμένα για να τιμήσουν τον Ταξιάρχη.

Το μοναστήρι βρίσκεται βόρεια του Μανταμάδου στον δρόμο που οδηγεί προς τη Σκαμνιά.

Το νησί  διαθέτει όμορφες παραλίες και γραφικά σπίτια, έγινε έμπνευση τόσο στους αρχαίους όσο και στους σύγχρονους να δημιουργήσουν .

"Πουθενά σε κανένα άλλο μέρος του κόσμου,

ο ήλιος και η Σελήνη δε συμβασιλεύουν τόσο αρμονικά,

δε μοιράζονται τόσο ακριβοδίκαια την ισχύ τους,

όσο επάνω σε αυτό το κομμάτι της γης που κάποτε,

ποιος ξέρει, σε τι καιρούς απίθανους, ποιος θεός,

για να κάνει το κέφι του, έκοψε και φύσηξε μακριά

ίδιο πλατανόφυλλο καταμεσής του πελάγους."

Με αυτά τα λόγια χαρακτήρισε ο Οδυσσέας Ελύτης την όμορφη πατρίδα του και πατρίδα πολλών πνευματικών φυσιογνωμιών των γραμμάτων και των τεχνών, από τη Σαπφώ και τον Αλκαίο μέχρι τον Μυριβήλη και τον Θεόφιλο.

Ο πλούτος του μεγάλος,η ομορφιά του μεθυστική κάπου εκεί στην άκρη του Αιγαίου να καρτερεί .

ΠΗΓΕΣ: www.gnoristetinellada.gr/politismos/arxaiologikoi-xoroi

http://www.lesvosgreece.gr/el/taxiarhis-sto-mantamado

el.wikipedia.org/wiki/Λέσβος

http://www.lesvosoldies.gr/gr/1257017597/1257018120.html

http://www.hotelsline.gr/root/newhotel/mx/m_Lesvos_map.asp

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΑΥΓΑ

Παραδοσιακό βάψιμο αυγών με φυτά του κήπου μας. 

Από τη Μαρία Μουζακίτη

Σήμερα είναι Μεγάλη Πέμπτη και η παράδοση θέλει τους ορθόδοξους Χριστιανούς να βάφουν τα αυγά τους κόκκινα. Εκτός από τις βαφές που κυκλοφορούν στο εμπόριο  υπάρχει και οι αγνός παραδοσιακός τρόπος που τα έβαφαν και οι γιαγιάδες μας. Ο φυσικός αυτός τρόπος βαφής αυγών που προέρχεται από την ελληνική και τη ρωσική παράδοση θέλει το  βάψιμο των αυγών με ξηρά κρεμμύδια τα οποία διακοσμούνται με φύλλα από τα φυτά που ήδη υπάρχουν στις γλάστρες μας.

                     

                                         

                               Θα χρειαστείτε:

10-15 φλούδες από ξηρά κρεμμύδια (εξαρτάται πόσα αυγά θέλετε να βάψετε)

Λίγο αλάτι (για να προλάβετε το σπάσιμο στο τσόφλι του αυγού)

10 κουταλιές της σούπας ξύδι (που προλαμβάνει τη διαρροή του αυγού)

Ένα παλιό διαφανές καλσόν στο χρώμα του δέρματος

Φυτά της επιλογής σας -βεβαιωθείτε πως δεν είναι δηλητηριώδη – όπως η φτέρη, δυόσμος, τριφύλλι και διάφορα άνθη.

Εκτέλεση

Κόψτε ένα κομμάτι περίπου 10 εκ. από το καλσόν έτσι ώστε να τυλίξετε με αυτό το αυγό.

Τοποθετήστε το φύλλο που θέλετε να εντυπωθεί πάνω στο αυγό.

Τυλίξτε σφιχτά το αυγό με το καλσόν και ασφαλίστε το με ένα δυνατό κόμπο.

Τοποθετήστε τα αυγά πάνω από τα ξερά περιβλήματα των κρεμμυδιών,ρίξτε νερό τόσο όσο να καλύπτει τα αυγά και ανάψτε το μάτι στη μέγιστη θερμοκρασία.

Μόλις το νερό φτάσει στον ύψιστο βρασμό, κατεβάστε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και αφήστε τα αυγά να βράσουν για 30 λεπτά ακόμα. Τσεκάρετε στα 25 λεπτά αν τα αυγά έχουν πάρει το χρώμα της προτίμησής σας (δεν πρόκειται να είναι κατακόκκινα αλλά θα πάρουν μια βαθιά κεραμιδί απόχρωση). 

Αφαιρέστε τα αυγά και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι.

Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αυγά και αφαιρέστε με προσοχή το καλσόν!

Για κόκκινο και ροζ χρώμα: παντζάρια!

Υλικά για 6-7 αυγά

6-7 ψιλοκομμένα παντζάρια (μόνο το μέρος που είναι στη γη, όχι την πρασινάδα)

10 κουταλιές ξύδι

νερό τόσο όσο να καλύψει τα αυγά

Εκτέλεση:

Κόψτε ή καλύτερα ψιλοκόψτε με μαχαίρι τα παντζάρια , βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με το ξύδι και το νερό και αφήστε τα να βράσουν για μισή ώρα. Προσθέστε 10 κουταλιές ξύδι και νερό όσο να καλύψει τα αυγά.

Το σουρώνουμε και τοποθετούμε μέσα τα αυγά. Προσθέτουμε μία κουταλιά ξύδι ακόμα .

Τα αφήνουμε να φτάσουν σε σημείο βρασμού και αμέσως χαμηλώνουμε την ένταση. Αφήνουμε τα αυγά να σιγοβράσουν για περίπου 30 λεπτά ανάλογα πόσο έντονο και βαθύ θέλουμε το χρώμα. Αναλόγως αυξάνουμε ή μειώνουμε την ποσότητα του παντζαριού.

Για μωβ – μπλε χρώμα: κόκκινο λάχανο!

Υλικά για 6-7 αυγά

1 λάχανο μεσαίου μεγέθους αλλά με έντονο χρώμα

1 φλιτζανάκι ξύδι

νερό όσο να καλύψει το λάχανο.

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο όσο πιο πολύ μπορούμε 

Το βάζουμε στην κατσαρόλα με το ξύδι και το νερό να βράσει για μισή ώρα .

Σουρώνουμε (όπως και παραπάνω) και κρατάμε το καθαρό διάλυμα.

Βάζουμε τα αυγά στο διάλυμα.  Τα αφήνουμε να φτάσουν σε σημείο βρασμού και αμέσως χαμηλώνουμε την ένταση.  Θα σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά. Κλείνουμε τελείως το μάτι της κουζίνας και μένουν τα αυγά μέσα στο διάλυμα για τις επόμενες 2-3 ώρες ανάλογα πόσο έντονο χρώμα θέλουμε.

Για κίτρινο- πορτοκαλί χρώμα:με κουρκουμά (κιτρινόριζα) ή σαφράν

Υλικά για 6-7 αυγά:

6 κουταλιές της σούπας κουρκουμά (κιτρινόριζα)

10 κουταλιές ξύδι

νερό τόσο ώστε  να καλύψει τα αυγά

Εκτέλεση:

Αρχικά βράζουμε το νερό με τον κουρκουμά και το ξύδι για περίπου μισή ώρα. Το σουρώνουμε και τοποθετούμε μέσα τα αυγά προσθέτοντας μία κουταλιά ξύδι ακόμα.

Τα αφήνουμε να φτάσουν σε σημείο βρασμού και αμέσως χαμηλώνουμε την ένταση. Αφήνουμε τα αυγά να σιγοβράσουν για περίπου 30 λεπτά ανάλογα πόσο έντονο και βαθύ θέλουμε το χρώμα.  Αναλόγως αυξάνουμε ή μειώνουμε τις κουταλιές του κουρκουμά.

Καλή επιτυχία και καλή Ανάσταση!








Φωτογραφίες: Μαρία Μουζακίτη.